Im laufenden Betrieb ging es heute um: Rückmeldung zu einer falschen Bestellung. Zuerst wurde geprüft, an welcher Stelle im Ablauf die Verzögerung oder Abweichung entstanden ist. Danach sprach die Küche mit Service oder Bistro kurz ab, wie der Bon korrigiert, die Bestellung ergänzt oder der Bestand nachgeführt werden muss.
Glossar
- der Service
- Bereich, der Gäste bedient„Danach sprach die Küche mit Service oder Bistro kurz ab, wie der Bon korrigiert, die Bestellung ergänzt oder der Bestand nachgeführt werden muss.“
- der Pass
- Ausgabebereich zwischen Küche und Service„So konnte der Fehler schnell aufgefangen werden, ohne dass der gesamte Ablauf am Pass durcheinandergeriet.“
- der Bestand
- vorhandene Menge von Ware oder Material„Danach sprach die Küche mit Service oder Bistro kurz ab, wie der Bon korrigiert, die Bestellung ergänzt oder der Bestand nachgeführt werden muss.“
- die Bestellung
- Bestellung von Gästen oder intern von Ware„Im laufenden Betrieb ging es heute um: Rückmeldung zu einer falschen Bestellung.“
- der Bon
- Küchenzettel mit einer Bestellung„Danach sprach die Küche mit Service oder Bistro kurz ab, wie der Bon korrigiert, die Bestellung ergänzt oder der Bestand nachgeführt werden muss.“