Für die Tageskarte sollte heute eine neue Suppe vorbereitet werden. Zuerst prüfte das Küchenteam die verfügbaren Zutaten und die aktuelle Tagesplanung. Danach wurden Rezept, Portionierung und Ausgabe am Pass abgestimmt, damit der Mittagsservice ruhig laufen kann. Gleichzeitig wurde notiert, wie viel vorbereitet werden muss und was die nächste Schicht noch ergänzen soll.
Glossar
- die Tageskarte
- wechselnde Gerichte für einen Tag„Für die Tageskarte sollte heute eine neue Suppe vorbereitet werden.“
- der Pass
- Ausgabebereich zwischen Küche und Service„Danach wurden Rezept, Portionierung und Ausgabe am Pass abgestimmt, damit der Mittagsservice ruhig laufen kann.“
- die Schicht
- geplanter Arbeitszeitraum„Gleichzeitig wurde notiert, wie viel vorbereitet werden muss und was die nächste Schicht noch ergänzen soll.“
- die Tagesplanung
- geplante Organisation für den Arbeitstag„Zuerst prüfte das Küchenteam die verfügbaren Zutaten und die aktuelle Tagesplanung.“
- die Zutat
- Lebensmittel, das für ein Gericht gebraucht wird„Zuerst prüfte das Küchenteam die verfügbaren Zutaten und die aktuelle Tagesplanung.“
Verständnisfragen
Was prüfte das Team zuerst?
Warum wurde der Ablauf angepasst?