Kurz vor dem Mittagsservice fehlten zwei Zutaten für ein Hauptgericht auf der Tageskarte. Das Küchenteam prüfte zuerst den Bestand und schaute danach auf die offenen Bons am Pass. Anschließend wurde entschieden, welche Beilage kurzfristig ersetzt werden kann und welche Nachbestellung sofort rausgehen muss. So konnte der Service pünktlich starten, ohne dass Gäste lange auf eine Rückmeldung warten mussten.
Glossar
- die Tageskarte
- wechselnde Gerichte für einen Tag„Kurz vor dem Mittagsservice fehlten zwei Zutaten für ein Hauptgericht auf der Tageskarte.“
- der Service
- Bereich, der Gäste bedient„So konnte der Service pünktlich starten, ohne dass Gäste lange auf eine Rückmeldung warten mussten.“
- der Pass
- Ausgabebereich zwischen Küche und Service„Das Küchenteam prüfte zuerst den Bestand und schaute danach auf die offenen Bons am Pass.“
- die Beilage
- zusätzlicher Teil eines Gerichts„Anschließend wurde entschieden, welche Beilage kurzfristig ersetzt werden kann und welche Nachbestellung sofort rausgehen muss.“
- der Bestand
- vorhandene Menge von Ware oder Material„Das Küchenteam prüfte zuerst den Bestand und schaute danach auf die offenen Bons am Pass.“
Verständnisfragen
Was fehlte kurz vor dem Mittagsservice?
Wie reagierte das Team auf das Problem?