Für das neue Dinkelbrot mit Sonnenblumenkernen backen wir zunächst nur eine kleine Testmenge. Ich wiege die Zutaten genau ab und notiere jeden Schritt, damit das Rezept später gut wiederholbar ist. Beim ersten Versuch ist die Kruste etwas zu dünn, deshalb erhöhe ich beim nächsten Durchgang die Backzeit um wenige Minuten.
Glossar
- die Testmenge
- Eine kleine Menge, die man zum Ausprobieren herstellt, bevor man größer produziert.„Für das neue Dinkelbrot mit Sonnenblumenkernen backen wir zunächst nur eine kleine Testmenge.“
- die Kruste
- Die feste, oft dunkle Außenseite von Brot oder Gebäck.„Beim ersten Versuch ist die Kruste etwas zu dünn, deshalb erhöhe ich beim nächsten Durchgang die Backzeit um wenige Minuten.“
- die Krume
- Das weiche Innere von Brot, ohne die Kruste.„Auch die Krume prüfe ich, indem ich das Brot aufschneide und auf gleichmäßige Poren achte.“
- freigeben
- Offiziell erlauben, dass etwas verwendet oder verkauft wird.„Nach drei Testreihen ist das Ergebnis stabil, und wir können das Brot für das reguläre Sortiment freigeben.“